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清酒の種類 anchor.png

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特定名称の清酒 anchor.png

  • 吟醸酒

     精米歩合60%以下の白米を使用し、醸造アルコールの使用量が白米の重量の10%以下で、低温長期発酵等のいわゆる吟醸つくりを行った清酒をいい、果実様の華やかな香りと、淡麗でなめらかな味が特徴です。精米歩合50%以下の白米を使用した吟醸酒は、大吟醸酒の表示ができます。

  • 純米酒

     醸造アルコールを一切使用しない清酒をいい、こくのある味わいが特徴のものと、精米歩合を吟醸酒並にした吟醸酒タイプの香りの高いものとがあります。

  • 本醸造酒

     精米歩合70%以下の白米を使用し、醸造アルコールの使用量が白米の重量の10%以下の清酒をいいます。適度なアルコールの添加によるすっきりとした味わいが特徴です。

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生酒・生貯蔵酒 anchor.png


 生酒は加熱殺菌を一切行っていない清酒で、フレッシュで軽快な香りと味わいが特徴ですが、常に低温貯蔵しておかないと、香味の劣化が早く、あまり流通期間を長く取ることができません。
 生貯蔵酒は生酒の状態で貯蔵した後、出荷前に1回だけ加熱殺菌した酒で、生酒に似た味わいがあります。出荷後の香味変化は生酒より少なくなります。

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活性清酒・にごり酒 anchor.png


 活性清酒は清酒もろみを目の荒い布等でこした清酒で、にごり酒とも呼ばれています。固形分を含むので、味が濃く、独特の風味があります。
 また、活性清酒は、常温では発酵して炭酸ガスが発生することがあるので、冷蔵庫に保管する等の注意が必要です。

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ソフトタイプ清酒 anchor.png


 アルコール度数を低くした口当たりのソフトなタイプの清酒です。甘味、酸味を強調したもの等いろいろタイプがあります。品質が変化しやすいので、冷蔵庫で保管します。



【参照:酒類販売管理研修モデルテキスト】

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Last-modified: 2009-03-26 (Thu) 11:04:21 (JST) (4514d) by mteru5876
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