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酒辞典

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日本酒

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秋上がり

読み:あきあがり  解説:冬の酒造期にしぼられた酒は、火入れ(加熱殺菌)の後に熟成される。夏を越えて秋になり、酒質が良くなる...

秋晴れ

読み:あきばれ  解説:冬の酒造期にしぼられた酒は、火入れ(加熱殺菌)の後に熟成される。夏を越えて秋になり、酒質が良くなる...

秋まさり

読み:あきまさり  解説:冬の酒造期にしぼられた酒は、火入れ(加熱殺菌)の後に熟成される。夏を越えて秋になり、酒質が良くなる...

味吟醸

読み:あじぎんじょう  解説:吟醸酒のなかで、香りは控えめながら、味わいに吟醸の特徴があり、優れている酒をいう。

圧搾

読み:あっさく  解説:発酵の終了した醪(もろみ)を、酒と酒粕にわけること。圧搾ともいう。現在は、コンプレッサーで搾る横型...

甘口と辛口

読み:あまくちとからくち  解説:日本酒の甘辛は、絶対的な規律があるわけではなく、時代時代における平均的な甘辛の値が基準になっている...

甘酒

読み:あまざけ  解説:一般的には米麹に、炊いた米や粥などを混ぜ、水を加えて一昼夜保温し、麹に米のデンプンを糖化させて造っ...

アミノ酸度

読み:あみのさんど  解説:日本酒に含まれるアミノ酸の量を示す数値。日本酒にはグルタミン酸などの約20種類のアミノ酸が含まれて...

荒走り

読み:あらばしり  解説:槽(ふね)と呼ばれる伝統的な圧搾機や酒袋を吊るしたりしれ醪(もろみ)を搾るとき、最初に出てくる淡く...

新走り

読み:あらばしり  解説:槽(ふね)と呼ばれる伝統的な圧搾機や酒袋を吊るしたりしれ醪(もろみ)を搾るとき、最初に出てくる淡く...

アルコール添加

読み:あるこーるてんか  解説:発酵の終わった醪(もろみ)に、醸造アルコールを添加することをいう。略してアル添ともいう。通常は、ア...

アルコール度数

読み:あるこーるどすう  解説:アルコール分、酒精度ともいう。できあがった時点での日本酒(原酒)のアルコール分は、一般的に18〜2...

アルコール発酵

読み:あるこーるはっこう  解説:酒造りに使われる酵母は、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する働きがある。ワインのような果実酒は、原...

アルコール分

読み:あるこーるぶん  解説:アルコール度数、酒精度ともいう。できあがった時点での日本酒(原酒)のアルコール分は、一般的に18〜...

一夜酒

読み:いちやざけ  解説:一般的には米麹に、炊いた米や粥などを混ぜ、水を加えて一昼夜保温し、麹に米のデンプンを糖化させて造っ...

一般米

読み:いっぱんまい  解説:「もちごめ」と区別するために、正式には「うるち米」という。酒造りにも向いた一般米品種(掛米品種とも...

うすにごり

読み:うすにごり  解説:滓ガラミともいう。伝統的な圧搾機「槽(ふね)」で発酵の終わった醪(もろみ)を搾ると、最初は濁った酒...

男酒

読み:おとこざけ  解説:ミネラル分(カルシウム、リン、カリウム、マグネシウムなど)の多い硬水で仕込んだお酒は、酵母の活動が...

雄町

読み:おまち  解説:酒造好適米の一品種。1866年、備前国赤磐郡高島村雄町(現在の岡山市内)の岸本甚造が、鳥取の大山参...

読み:おり  解説:「うすにごり」や「あらばしり」のような酒の中に浮遊したり、瓶の底に沈殿している白い微粒子を「滓(お...


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