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ひおちきん

火落ち菌

火落菌という菌が清酒に繁殖すると白濁、酸の生成、特異臭といった現象が起こり、飲めなくなる変敗現象。古くは貯蔵中の6月〜9月にかけ起こっていたが、現在では技術の進歩により、ほとんどみられなくなっている。
参考文献:日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会ホームページ
関連サイト:http://www.sakejapan.com/
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