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へんぺいせいまい

扁平精米

通常、米を精米すると、米の突起した部分から削られるため、米は徐々に球状になる。しかし、酒造りに不要なタンパク質などは、玄米の表層から等距離に分布しているため、効率よくタンパク質を取り除くことができない。扁平精米は米を削るグラインダーをゆっくりと回転させることで、米の表層を均等に削り、雑味の原因になるタンパク質を効率よく取り除くことができる。ただし、精米時間が通常より長くなる。
参考文献:日本名門酒百花
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